LA VAL DI VARA DISTRETTO BIOLOGICO ITALIANO
Il Biodistretto della Val di Vara è un’area di circa 1000 km² situata nell’entroterra della provincia della Spezia, in Liguria. Istituito nel 2013, è stato il primo biodistretto d’Italia ad essere riconosciuto dalla Regione Liguria.
Il territorio del biodistretto comprende 7 comuni: Carro, Carrodano, Maissana, Rocchetta di Vara, Sesta Godano, Varese Ligure e Zignago. In quest’area, oltre il 55% della superficie agricola è coltivata secondo il metodo biologico, una percentuale davvero eccezionale che rende la Val di Vara un’eccellenza nel panorama italiano.
Il biodistretto non è solo un’area di produzione agricola biologica, ma anche un luogo dove si promuove uno stile di vita sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Vengono organizzate numerose iniziative per educare i cittadini all’importanza del biologico, per valorizzare le produzioni locali e per promuovere il turismo rurale.
Cosa rende il Biodistretto della Val di Vara così speciale?
- La sua biodiversità: il territorio del biodistretto è ricco di boschi, prati, pascoli e coltivazioni, che ospitano una grande varietà di flora e fauna.
- La sua bellezza: la Val di Vara è un luogo incontaminato, con paesaggi montani mozzafiato e borghi medievali suggestivi.
- I suoi prodotti: nel biodistretto si producono ortaggi, frutta, miele, formaggi e altri prodotti di alta qualità, tutti rigorosamente biologici.
- La sua gente: gli abitanti della Val di Vara sono accoglienti e ospitali, e sono orgogliosi del loro territorio e delle loro tradizioni.
PIATTI TIPICI DELLA VAL DI VARA
IL PESTO
Pesto: Impossibile parlare di gastronomia ligure senza citare il pesto, il re indiscusso della tavola. Quello della Val di Vara si distingue per la sua freschezza e il suo gusto intenso, grazie all’utilizzo di basilico locale profumato e all’aggiunta di pinoli tostati e pecorino DOP.
FOCACCIA LIGURE
La focaccia ligure è un pane piatto e morbido, condito con olio, sale e altri ingredienti a piacere, come le olive, il rosmarino, le cipolle o il formaggio. La focaccia ligure ha origini antiche e si prepara con una semplice pasta lievitata, che viene stesa su una teglia e cotta in forno. La focaccia ligure è un alimento versatile e gustoso, che si può mangiare da sola, come spuntino, o accompagnata da salumi, formaggi, verdure o salse. 1
TORTA DI VERDURE
La torta di verdure ligure è una ricetta antica e versatile, che ha un ripieno così ricco e gustoso che comprende anche del riso. Si prepara con una semplice e leggera pasta matta, che si stende in due dischi e si farcisce con le verdure cotte, le uova, il formaggio e il pesto di basilico. Si cuoce in forno fino a doratura e si serve calda o tiepida.
Nella Val di Vara viene spesso arricchita con la ricotta o la prescinseua, un formaggio fresco simile alla ricotta ma con un gusto più acidulo.
LA MESCIUA SPEZZINA
La mesciua spezzina è una zuppa originaria della città della Spezia, ma diffusa anche in tutta la Val di Vara. Si prepara con ceci, fagioli cannellini, farro e pesce azzurro, come acciughe, sardine o sgombri. La mesciua spezzina ha un sapore rustico e genuino, ed è un piatto nutriente e sano. Si serve calda, con un filo di olio extravergine di oliva e del pane casereccio.
I legumi utilizzati sono tipicamente fagioli borlotti, ceci e lenticchie, mentre i cereali possono essere farro, orzo e grano saraceno.
I canestrelli sono biscotti secchi e friabili, originari del borgo di Brugnato. La loro ricetta è semplice, a base di farina, zucchero, uova e burro, ma il loro sapore è unico e irresistibile.